Torta de chocolate negro y blanco

Ingredientes ( 8 porciones )

- 1 paquete bizcochuelo de chocolate
- 200 cc leche
- 3 huevos

Relleno

Mousse de chocolate blanco
- 250 grs. chocolate blanco
- 4 cdas azúcar
- 2 claras
- 10 grs. gelatina sin sabor
- 300 grs. crema de leche
- 1 copita licor a gusto

Procedimiento

Prepare el bizcochuelo como lo indica en el envase y cocine en un molde de 30 cm de diámetro para que quede más chato ( 4 cm de altura), enfrié y abra al medio
Relleno
Derrita el chocolate blanco a baño María. Bata las claras con el azúcar como merengue, bata la crema a punto chantilly, hidrate la gelatina con 3 cdas de agua y derrita a baño María. Agregue al chocolate la crema, el licor y la gelatina, y por último el merengue con movimientos envolventes.
Moje el bizcochuelo de base con almíbar, si desea perfumarlo con licor, vierta la mitad de la mousse, coloque el otro disco de bizcochuelo también humedecido y cubra con el resto de la mousse.
Deje enfriar, decore con rulos de chocolate o frutillas y kiwis.

Flan cremoso de chocolate

Ingredientes ( 8 porciones )

- 1 tableta de chocolate para taza
- 500 cc leche
- 500 cc crema de leche
- 7 huevos
- 4 yemas
- 200 grs. azúcar
- 100 grs. azúcar para caramelo

Procedimiento

Hierva la leche y la crema, incorpore el chocolate picado y revuelva hasta disolver, bata los huevos, las yemas y el azúcar, agregue la preparación de chocolate caliente, vierta en un molde acaramelado. Cocine a baño María durante 40 min. a temperatura moderada.
Retire, deje enfriar y desmolde, acompañe con crema chantilly o dulce de leche a la manera tradicional.

Marquise de chocolate

Ingredientes ( 10 porciones )

- 250 grs. chocolate para taza
- 250 grs. manteca
- 4 huevos
- 250 grs. azúcar
- 90 grs. almidón de maíz

Procedimiento

Derrita el chocolate para taza con la manteca a baño María, bata las yemas con el azúcar, incorpore el chocolate, mezcle el almidón de maíz y por útimo agregue las claras batidas a nieve revolviendo suavemente. Cocine en un molde de budín inglés enmantecado y enharinado a baño María durante 45 min a temperatura moderada.
Deje enfriar y desmolde, sirva con crema inglesa o crema chantilly.

Creppes de queso blanco y membrillo

Ingredientes ( 8 porciones )

- 8 creppes pequeños
- 400 grs. queso crema
- 150 grs. azúcar impalpable
- 1 cdita ralladura de limón
- 100 grs. pasas de uvas sin semillas
- 1 copita cognac

Salsa

- 1 frasca jalea de membrillo
- 200 cc agua


Procedimiento

Remoje las pasas en cognac, bata el queso crema con el azúcar, perfume con limón e incorpore las pasas. Rellene los creppes y doble como pañuelitos, acomode en una fuente y salsee con la jalea de membrillo caliente disuelta en agua.

Postre cremoso de naranjas

Ingredientes ( 8 porciones )

-1 frasco de jalea de naranja
- 1 paquete de postre de vainilla
- 500 cc de leche
- 300 cc crema de leche
- 300 cc jugo de naranja
- 1 ralladura de naranja
- 1 taza de gajos de naranja


Procedimiento

Prepare el postre de vainilla con 1/2 lt de leche. Cuando llegue a cocinar 1 min. añada el jugo y la crema, perfume con ralladura de naranja y vierta en copas o compoteras individuales. Deje enfriar. Decore la superficie con gajos o rodajas de naranja.
Caliente la jalea de naranja sobre el fuego con 1/2 vaso de agua, revolviendo con cuchara de madera, salsee sobre las naranjas y sirva.

Tarta de chocolate y nueces

Ingredientes ( 10 porciones )

Masa

- 200 grs. harina
- 4 cdas azúcar
- 100 grs. manteca
- 2 yemas
- ralladura de 1 limón

Relleno

- 300 grs. chocolate en barras
- 300 cc crema de leche

Cubierta

- 1 taza
- 200 grs. azúcar
- 2 tazas nuces peladas


Procedimiento

Procese la harina con la manteca, agregue el azúcar, la ralladura de limón, las yemas y vuelva a procesar hasta que forme la masa., déjela reposar en heladera 1/2 hora. Estire, luego forre una tartera de 30 cm de diámetro, pinche con un tenendor, cubra la base con mermelada de frambuesa y cocine en horno moderado durante 25 min. Hierba la crema y viértala sobre el chocolate en barras previamente picado, revuelva hasta disolver por completo, enfríe y bata la ganaché para que tome cuerpo y consistencia de mousse, rellene la tarta precocida y fría. Prepare un caramelo con el azúcar y la taza de agua y cuando esté dorado agregue las ne¡ueces picadas, vierta sobre el mármol aceitado, deje enfriar, pique el caramelo y distribuya sobre la tarta a modo de cubierta.

Carré de cerdo con salsa de manzanas y sidra

Ingredientes ( 5 porciones )

- 1 frasco de mermelada de manzana
- 1/2 taza de aceite
- 1 kg carré de cerdo
- 1 cebolla picada
- 500 cc de sidra
- 1 taza de caldo
- sal y pimienta a gusto
- 2 latas de jardinera


Procedimiento

Salpimente el carré de cerdo y dore todos los lados en aceite, agregue la cebolla picada, dore, incorpore la sidra y deje evaporar el alcohol. Luego vierta el caldo y cocine la carne a temperatura moderada con la cacerola tapada 30 min. Si hace falta, incorpore más caldo. Cuando el carré esté a punto, agregue la mermelada de manzana al fondo de cocción y la jardinera de verduras.

Torta de ricota y membrillo

Ingredientes ( 10 porciones )

Masa dulce

- 300 grs. harina
- 150 grs. manteca
- 4 cdas azúcar
- 1 huevo
- 2 yemas
- 1 cda canela

Relleno

- 400 grs. dulce de membrillo
- 400 grs. ricota
- 100 grs. azúcar
- 1 lata de lache condensada
- 2 huevos
- 2 yemas
- 1 cdita ralladura de limón


Procedimiento

Prepare la masa dulce mezcalndo todos los ingrediente, en la procesadora o a mano. Deje descansar la masa 1/2 hora, luego forre una tartera de 30 cm de diámetro, pinche la base y cubra con dulce de membrillo hecho puré.
Bata la ricota con azúcar y yemas, agregue los huevos enteros, leche condensada y perfume con limón. Coloque la crema de ricota sobre el membrillo y lleve a horno moderado durante 45 min. Retire del horno, enfríe y espolvoree con azúcar impalpable.

Berlinesas de maíz rellenas con dulce de membrillo y nueces

Ingredientes ( 5 porciones )

- 300 grs. harina de maíz
- 200 grs. dulce de membrillo
- 40 grs. de levadura
- 1 taza de leche
- 200 grs. harina
- 100 grs. manteca
- 200 grs. azúcar
- 2 huevos
- ralladura de 1 limón
-200 cc crema de leche


Procedimiento

Disuelva la levadura con la leche, mezcle la harina de maíz y la harina. Coloque en forma de corona y en el centro incorpore la manteca a temperatura ambiente, el azúcar, un huevo, la ralladura y la levadura disuelta, forme una masa y deje levar. Forme bollos. Haga un hueco con la mano y rellene con dulce de membrillo y nueces, cierre el bollo y póngalos en una placa. Pinte con huevo batido, espolvoree con azúcar y cocine a horno 180º hasta que estén dorados.

Arroz con calamares

Ingredientes ( 6 porciones )

-1 lata de arvejas
- 1 lata tomates perita
- 1 pocillo de aceite
- 1/2 kg de arroz
- 1 kg de calamares
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 lt caldo de verdura
- 1 hoja de laurel
- 1 limón
- sal y pimienta a gusto


Procedimiento

Limpie los calamares y déles un pequeño hervor de 10 min. en abundante agua y sal.
Trócelos en rodajas y resérvelos. Dore en aceite la cebolla y el ajo picado. Agregue el arroz y tuéstelo rápidamente, luego incorpore el vino blanco y deje evaporar todo el alcohol. Agregue caldo, laurel, calamares, arvejas y tomates, salpimente, revuelva, tape la cacerola y deje cocinar 15 min. a fuego moderado hasta que el arroz absorba el caldo. Apague el fuego, rocíe con jugo de limón y sirva.

Pastel de carne con choclo
gratinado

Ingredientes ( 6 porciones )

- 2 latas de choclo cremoso
- 1 pocillo de aceite
- 1 kg de carne picada
- 1 cebolla
- 2 cebollas de verdeo
- 100 grs. de aceitunas verdes
- 4 huevos
- 2 cdas manteca
- 2 cdas harina
- 2 tazas de leche
- 1 cda ají molido
- 2 cdas de azúcar


Procedimiento

Dore las cebollas en aceite a fuego fuerte. Incorpore la carne, rehogue durante 10 a 15 minutos, salpimente y retire. Agregue las aceitunas y los huevos duros picados, coloque en una fuente para horno.
Derrita la manteca en una cacerolita e incorpore la harina, choclo y leche. Cocine removiendo permanantemente con cuchara de madera ( para que no se pegue ni se formen grumos) hasta que levante hervor.Condimente con sal, pimienta y ají molido, cubra la carne con la crema de choclos. Si se desea espolvoree con azúcar y luego gratine al horno.

Rollo vegetariano

Ingredientes (8 porciones)

- 1 lata de tomates cubeteados
- 250 gr polenta
- 1 lata de arvejas
- 1 lata de choclo en grano
- 1 cda manteca
- 1 lt leche
- 2 huevos
- 2 atados de acelga
- 1 tza queso gruyère
- 1 puerro
- 1 cda aceite de oliva
- 4 zanahorias
- 2 zapallitos
- sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Procedimiento

Cocine la polenta en leche hirviendo con la manteca. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Enriquezca con queso y huevo. Prepare un colchón rectangular de 45 x 35 cm con hojas de acelga remojadas 1 min. en agua hirviendo y después pasadas por agua fría. Luego extendienda la polenta encima. Por último rellene con arvejas y puerros picados, tomates cubeteados, previamente salteados en aceite.
Arrolle como un pionono y caliente en horno o microondas en el momento de servir.
Puede acompañar este rollo con una guarnición hecha con zanahorias, zapallitos y choclos en grano cocinados al vapor.


- Paulita -

Gnocchi de ricota con salsa suave cremosa

Ingredientes (4 porciones)

- 1 lata de salsa cremosa
- 500 gr ricota
- 300 gr harina
- 1 tza queso rallado
- 1 huevo
- 1 1/2 pocillo de aceite
- sal, pimienta y nuez moscada

Procedimiento

Condimente la ricota con sal, pimienta y nuez moscada. Agregue queso, huevo y forme la masa con harina. Haga rodar porciones sobre harina en la mesada formando cilindros, corte choricitos de 1 cm y cocine en abundante agua y sal con un chorrito de aceite.
Caliente la salsa cremosa en una sartén. Cuando los gnocchi suban a la superficie, están a punto. Cuele y sirva con la salsa y queso rallado a gusto.

Milanesitas de pollo con salsa pomilia provenzal y puré de
batata

Ingredientes (4 porciones)

- 1 lata de salsa provenzal
- 1/2 lt aceite
- 4 pechugas de pollo
- 3 huevos
- c/n pan rallado
- 1 kg puré de batata

Procedimiento

Prepare las milanesitas en forma tradicional, salpimentar el pollo, pase por pan ralldo, huevo batido y pan rallado nuevamente, fría en aceite bien caliente hasta dorar.
Sirva sobre la salsa provenzal bien caliente y acompañe con puré de batatas. Si desea bañe las milanesitas con la salsa, cubra con queso y gratine en el horno.

Fonduta de queso con chips de polenta

Ingredientes (6 porciones)

- 2 tzas de polenta
- c/n aceite
- 4 cdas queso rallado
- 6 tzas caldo
- 1 tza harina

Fonduta
- 200cc leche
- 300 gr queso gruyère
- 100 cc crema de leche
- 2 cdas cebolla de verdeo
- sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Procedimiento

Prepare la polenta vertiendo en forma de lluvia sobre el caldo hirviendo, cocine 1 min. e incorpore el queso, vierta en un molde de budín inglés enfríe y desmolde. Corte en láminas, pase por harina y fría en abundante aceite.
Ralle el queso y remoje en leche 1 hora, lleve sobre llama con la crema y cocine a fuego bajo hasta derretir por completo, agregue la cebolla de verdeo y sirva en una cazuela con los chips de polenta para el copetín.

Sol de oro vegetariana

Ingredientes (6 porciones)

- 2 tzas polenta
- 1 tza aceite
- 1 lata de salsa
- 1 lata de choclo en grano
- 1 cebolla
- 2 berenjenas
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 lt caldo
- 300 gr muzzarella
- 300 gr queso rallado

Procedimiento

Pique todas las verduras en cubos y dore en el aceite. Caliente 3 o 4 min. e incorpore el caldo y los choclos en grano, vierta la polenta en forma de lluvia revolviendo con cuchara de madera, cocine 1 min. Agregue los quesos y la lata de salsa, rectifique la sazón con sal y pimienta y sirva en platos hondos con queso extra.

Ragú de cordero con polenta

Ingredientes (8 porciones)

- 3 tzas harina de maíz (polenta)
- 1 tza aceite
- 1 kg cordero
- 9 tzas caldo de verdura
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 puerros
- 4 zanahorias
- 3 ramas de apio
- 1 lt vino tinto
- 1/2 lt caldo de verdura
- 2 ramitas de romero
- sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Deshuese una pierna de cordero y corte en cubos, corte todas las verduras en rodajas y aplaste los ajos. Coloque todo en un recipiente junto con romero y granos de pimienta aplastados y cubra con vino tinto.
Dejar marinar la preparación de 4 a 12 horas en la heladera.
Vierta el aceite en una cacerola caliente y dore el cordero. Cocine el resto de las verduras con el vino tinto en otro recipiente. Cuando las verduras estén tiernas, procese o licúe para obtener un puré de legumbres y agregue el cordero, incorpore caldo, condimente con sal, pimienta y más romero. Cocine a fuego moderado entre 40 y 60 min., agregando caldo si fuese necesario.
Prepare la polenta vertiendo en forma de lluvia sobre el caldo hirviendo. Cocine 1 min. Coloque en platos o en una fuente y cubra con el Ragú de Cordero.

Mil hojas de polenta a las hierbas frescas

Ingredientes (6 porciones)

- 2 tzas harina de maíz (polenta)
- 1 lata de salsa
- 2 tzas leche
- 2 tzas agua hirviendo
- 50 gr manteca
- 200 gr queso parmesano
- 300 gr queso greyère
- 1 tza romero, tomillo y perejil fresco
- sal, pimienta y nuez moscada

Procedimiento

Preparar la harina de maíz en leche y agua hirviendo con sal, pimienta y nuez moscada, agregue la manteca y el queso parmesano rallado, extienda en una placa aceitada de 1/2 cm de espesor y deje enfriar. Divida en 3 partes iguales, apile intercalando entre las capas una mezcla de hierbas, queso y salsa, deje enfriar en la heladera y en el momento de servir corte porciones en forma de cuadrados o triángulos. Gratine a horno fuerte o caliente en microondas. Es una porción ideal para cordero o pollo.

Cazuela de cordero a la menta

Ingredientes ( 10 porciones)

- 1 kg pulpa de cordero
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 50 gr almendras
- 100 cc vino blanco
- 1/2 caldo de carne
- 200 cc crema de leche
- 200 gr arroz
- 250 gr manteca
- 100 gr pasas de uvas negras
- 1 cdita salvia
- 3 cditas menta fresca
- sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Rehogar en 150 gr de manteca, el cordero cortado en cubos de 2 cm. Adicionar las cebollas picadas y las zanahorias cubeteadas, salpimentar y cocinar en cacerola de fondo grueso durante 15 min. a fuego moderado. Incorporar el vino blanco, cocinar 10 min. adicionales, integrar el caldo de carne, las pasas de uva, la cda de salvia, la menta y la crema de leche. Cocinar 35 min. a fuego moderado con la cacerola tapada y, al promediar la cocción, adicionar el arroz previamente rehogado en 100 gr de manteca (durante 10 min., y revolviendo con cuchara de madera). De ser necesario, agregar más caldo. Servir espolvoreado con almendras peladas, fileteadas y tostadas.

Torta de bananas

Ingredientes (12 porciones)

- 6 bananas
- 200 gr azúcar
- 300 gr harina leudante
- 50 gr fécula
- 200 cc leche
- 100 gr manteca
- 2 huevos
- 2 cdas canela
-1 cda azúcar para espolvorear

Procedimiento

Mezclar la manteca con el azúcar y los huevos batidos. Incorporar poco a poco la harina tamizada con la fécula y la leche. Disponer en fuente para horno enmantecado y enharinado. Distribuir sobre la preparación las bananas cortadas longitudinalmente. Espolvorear con canela y azúcar. Cocinar en horno a temperatura moderada de 180º C durante 25 min.

Crema de naranja

Ingredientes (4 porciones)

- 4 cdas de fécula
- 200 gr azúcar
- 1 cda de ralladura de naranja
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de ralladura de limón
- 1 huevo
- 1/2 tza de jugo de naranja
- 2 cdas jugo de limón
- 1 1/2 tza de agua
- 1/2 tza de crema de leche

Procedimiento

Colocar en una cacerola la fécula , el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y limón y el huevo batido, mezclando toda la preparación.Agregar el jugo de naranja, de limón, el agua y revolver disolviendo bien todos los ingredientes. Cocinar a fuego suave revolviendo continuamente hasta que hierba y dejar cocinar 3 min. más. Retirar revolviendo de vez en cuando para evitar que se endurezca la superficie. Incorporar, si se desea, la crema de leche previamente batida. Colocar en compoteras individuales y decorar con crema batida. Servir bien fría.

Torta de cerezas

Ingredientes ( 4 porciones)

- 1 sachet de ricotta
- 150 gr azúcar
- 1 kg cerezas
- 1 lt agua
- 10 gr gelatina sin sabor
- 1 paquete de gelatina de cereza
- jugo de 1 limón
- 250 cc crema de leche (batida espesa)
- 200 gr crema de leche (chantilly)

Procedimiento

Lavar las cerezas, quitarles los corazones y los tronquitos. Pasar por tamiz la ricotta, rociarla con jugo de limón. Preparar la gelatina como dice en el envase. Mezclar la ricotta con la gelatina, agregarle el azúcar, las cerezas algo picadas y por último la crema batida espesa. Poner en heladera y dejar enfriar por 2 horas.
Para desmoldar, pasar el revés del molde rápidamente, por un recipiente con agua caliente. Servir con el resto de las cerezas y con la crema chantilly.

Mousse de dulce de leche

Ingredientes ( 4 porciones)

- 250 gr dulce de leche
- 250 cc crema de leche
- 3 claras
- almendras tostadas y/o masitas secas

Procedimiento

En un bol, batir la crema hasta punto firme ( pero no chantilly). En otro bol, incorporar el dulce de leche. Batir aparte las claras con una pizca de sal, hasta punto nieve. Mezclar todos los ingredientes, con movimientos envolventes, hasta lograr una textura homogénea. Repartir la mousse en 4 copas y enfriar durante 2 horas. Servir con masas secas y/o almendras picadas.

Bananas flambeadas

Ingredientes ( 4 porciones)

- 8 bananas
- 250 cc de crema de leche
- 9 cdas azúcar negra
- 100 cc de ron

Procedimiento

Cocinar a horno moderado las bananas con la cáscara hasta que estén bien blanditas. Batir la crema a punto chantilly con 1 cda de azúcar negra. En una fuente disponer las bananas con piel entreabierta con 1 cda de azúcar negra arriba de cada una, luego flambear con ron caliente y servir con la crema chantilly.

Crepes de frutilla

Ingredientes (4/6 porciones)

- 1 lt leche
- 6 huevos
- 400 gr harina
- 1/2 kg frutillas
- 1/2 lt de crema de leche
- 3 cdas azúcar

Procedimiento

En un bol, batir los huevos con la leche, incorporar la harina y dejar reposar durante 15 min. Calentar la panquequera, aceitarla con un papel y cocinar el panqueque. Si la masa se pega, generalmente es porque la masa es demasiado ligera. Agregar entonces un poco más de harina.
En un bol, batir la crema bien fría con el azúcar hasta punto chantilly. Luego rellenar los crepes con las frutillas lavadas y la crema chantilly.

Pata de pollo rellena a la crema de mostaza

Ingredientes ( 6 porciones)

- 6 patas de pollo
-50 gr manteca
- 40 cc vino blanco
- 1 cebolla
- 1/2 caldito de pollo
- 100 gr mostaza
- 2 cditas hierbas frescas
- 200 cc crema de leche
- sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Deshuesar las patas de pollo y pincelar el interior con la mitad de la mostaza y la cebolla picada y salteada. Atar las patas con hilo de algodón. En una sartén con antiadherente, sellar las patas con la manteca derretida, agregar el vino y luego el caldo de pollo. Una vez cocinadas las patas de pollo agregar el resto de la mostaza y la crema, cocinar hasta que espese y luego condimentar con las hierbas frescas. Al servir, acompañar con arroz blanco.

Tarta cremosa de queso

Ingredientes (6 porciones)

- 100 gr manteca
- 250 gr harina 0000
- 1 huevo
- 2 cdas de vino blanco
- sal y pimienta a gusto

Para el relleno
- 200 gr queso pategrás
- 100 gr queso rallado
- 100 gr queso cremoso
- 100 cc crema de leche
- 3 huevos
- 2 cdas vino blanco
- sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Batir la manteca a punto crema, incorporar el hueco batido mezclado con el vino blanco, la sal y la pimienta y por último adicionar la harina tamizada. Mezclar suavemente y dejar descansar 45 min. en la heladera. Extender la masa, forrar una tartera de 25 cm de diámetro, disponer los quesos rallados y mezclados, cubrir con la crema de leche los huevos batidos y el vino blanco. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Hornear a temperatura moderada ( 180º C) durante 25 min. aproximadamente, hasta que se dore.

Spaghetti con crema de nuez y
albahaca

Ingredientes ( 4 porciones)

- 50 gr manteca
- 6 puerros
-150 gr nueces picadas
- 360 cc crema de leche
- 5 cdas queso rallado
-750 gr de spaghetti
- albahaca deshidratada o fresca
- sal, pimienta y nuez moscada

Procedimiento

Rehogar en la manteca los puerros picados. Agregar las nueces picadas y la crema.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Incorporar los spaghetti cocidos y espolvorear con albahaca.

Solomillo de cerdo con manzanas

Ingredientes ( 4 porciones)

-4 solomillos
- 2 limones
- 300 cc de crema de leche
- 1 cda de fécula
- 2 manzanas verdes
- 2 cdas de azúcar
- 50 gr manteca
- sal y pimienta a gusto

Procedimiento

En una sartén caliente dorar los solomillos de los dos lados, bajar el fuego y cocinarlos 10 min. más. En otra sartén derretir la manteca, agregar las manzanas cortadas en gajos delgados y el azúcar, salpimentar y cocinar 2 min. Agregar la crema mezclada con la fécula a la sartén de los solomillos. Llevar a ebullición y condimentar. Servir los solomillos con la salsa ligada y las manzanas glaceadas.

Crema de palta y tomates glaceados

Ingredientes ( 4 porciones)

- 2 paltas
- 4 cdas de jugo de limón
- 250 cc crema de leche
- 300 gr tomates cherry
- 50 gr manteca
- 50 gr almendras fileteadas
- azúcar, sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Abrir las paltas y retirar la pulpa. Procesarlas con el jugo de limón, 1 cda de azúcar, sal, pimienta y crema de leche hasta obtener una preparación cremosa. Cortar los tomatitos por la mitad, saltearlos en la manteca, condimentar con una cda de azúcar, sal y pimienta. Distribuir los tomates en copas cubrir con el sorbete de palta y espolvorear unas almendras fileteadas.

Puerros gratinados

Ingredientes ( 6 porciones)

- 600 gr de puerros
- 120 jeréz
- 200 cc crema de leche
- 400 gr queso cremoso
- 5 huevos duros
- 1/2 cdita pimienta de cayena
- 60 gr manteca
- 3 cdas queso rallado
- sal, pimienta y nuez moscada

Procedimiento

Lavar los puerros, cortar en rodajas y reogar en el jeréz caliente y reservar. Verter la crema en un recipiente y dejar reducir a fuego moderado, durante 5 minutos. Incorporar los puerros reservados , sazonar con pimienta de cayena, sal, nuez moscada y pimienta.
Enmantecar una asadera con la mitad de la manteca, disponer la mitad de la preparación de los puerros, distribuir el queso cremoso cortado en cubos y sobre ellos, ubicar los huevos duros picados. Cubrir con los purros restantes y espolvorear con el queso rallado y la manteca restante. LLevar a horno moderadopor 20 minutos.

Arrollados de jamón y espárragos

Ingredientes ( 6 porciones)

- 12 fetas de jamón cocido
- 2 tzas de puré de papas
- 1 yema
- 6 cdas queso rallado
- 1 lata de espárragos
- 250 cc crema de leche
- sal, curry y pimienta

Procedimientos

Extender 2 fetas de jamón superpuestas sobre un rectángulo de papel manteca o adherente. Cubrir el jamón con 1/6 de puré de papas mezclado con la yema y la mitad del queso rallado. Acomodar en cada extremo una porción de espárragos, arrollarlos con ayuda del papel y ajustarlo bien. Retirar el papel y acomodar los arrollados en una fuente para horno. Condimentar la crema con el resto del queso rallado, 1 cda de curry, una pizca de sal y un toque de pimienta. Verter sobre los arrolladitos y gratinar en horno caliente. Acompañar con arvejas o chauchas cocidas y salteadas en manteca.

Soufflé de queso con salsa de oporto

Ingredientes ( 4 porciones)

- 4 huevos
- 250 cc crema de leche
- 100 gr queso de rallar
- 100 cc oporto
- 50 gr manteca
- 50 cc agua
- 1 cdita de fécula
- sa y pimienta

Preparación

En un bol batir las yemascon la crema y el queso de rallar con la pimienta y agregar las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en un molde de budín inglés previamente enmantecado. Cocinar a horno mediano hasta que la punta del cuchillo salga seca. Mientras tanto, cocinar el oporto con la manteca y el agua 2 minutos, diluir la fécula con un poco de agua tibia y agregarla en la salsa hirviendo, condimentar y servir la mousse de queso desmoldada.

Mousse de chocolate blanco muy fácil

Ingredientes

- 300 gr chocolate blanco
- 225 cc crema de leche
- 3 yemas
- 3 cdas de azúcar
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 3 claras

Procedimiento

Picar el chocolate y derretir a baño de María con 4 cdas de crema de leche. Batir las yemas con el azúcar a blanco, luego incorporar la crema batida y la gelatina caliente previamente hadratada con agua fría. Por último incorporar las claras a nieve. Verter la preparación en el molde y llevar a la heladera por 3 horas aproximadamente.

Pastel de chauchas

Ingredientes

- 300gr harina
- 3 cdas de aceite
- 1 cda sal
- 1 clara
- 2 cdas polvo para hornear
- c/n agua
- rocío vegetal


Para el relleno

- 1/2 kg chauchas
- 150gr queso portsalud
- 1 cda manteca
- 1 cdita fécula de maíz
-150 cc leche
- 2 claras
- 1 yema para pintar
- sal, pimienta y nuez moscada


Procedimiento

Tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear. Hacer un hueco en la harina y en el centro disponer el aceite y la clara. Mezclar con cuchara de madera, mientras se agrega agua fría en cantidad necesaria para obtener un bollo de masa suave (los ingredientes deben unirse sin amasar). Estirar la masa de 1 cm de espesory disponer en un molde de 28 cm previamente rociado con rocío vegetal. Recervar un poco de masa para hacer el enrrejado de la tarta.

Luego para el relleno mezclar la leche con la fécula y cocinar 1 minuto, incorporar las chauchas herbidas al vapor, colocar la manteca derretida y las claras, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso mezclar bien y disponer sobre la base de tarta. Sobre el relleno, realizar un enrrejado con la masa restante, pincelar con yema y hornear a temperatura moderada de 180º por 40 minutos.

Budin tricolor

Ingredientes

- 400 cc leche
- 20 gr harina
- 2 zanahorias
- 180 gr queso portsalud
- 100 gr arvejas
- 10 hojas de espinaca
- 30 gr manteca
- 1 clara
- 100 gr de choclo en grano
- rocío vegetal
- sal, pimienta y nuez moscada


Procedimiento

Derretir la manteca e incorporar la harina, revolver con cuchara de madera, agregar la leche y cocinar 2 minutos revolviendo continuamente. Condimentar con nuez moscada sal y pimienta, dejar entibiar y adicionar el queso rallado y la clara. Cocinar al vapor las arvejas, el choclo y las zanahorias cortadas en cubos durante 10 minutos. Blanquear las hojas de espinaca y forrar un molde de 5 x 20 cm, previamente rociado con rocío vegetal , disponer c`pas de salsa alternando con las arvejas, las zanahorias y los granos de choclo. Cubrir con el resto de las hojas de espinaca, cocinar a baño de María 180º durante 1 hora, dejar enfriar y servir.

Papas a la crema en el microondas

Ingredientes

- 1/2 kg papas
- 1 tza de salsa blanca
- 200 cc de crema de leche
- 50 grs queso gruyère rallado
- manteca cantidad necesaria
- sal, pimienta, nuez moscada y pimentón a gusto


Procedimiento

Pelar las papas y cortarlas a la española ( en rodajas finas) y acomodarlas en una tartera apta para microondas en forma escalonada. Cubrir con film y llevar al microondas 8 minutos en máximo.
Mezclar la salsa blanca con la crema de leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre las papas precocidas, espolvorear con el queso y trocitos de manteca y pimentón. Llevar nuevamente al microondas 6 minutos en máximo. Si las papas no estuvieran cocidas ccocinar un poco más. Dejar reposar y servir

Nota: se pueden hacer también en el horno.

Pancake

Ricos y fáciles

Ingredientes

- 2 huevos
- 300 cc de leche
- 1 cda manteca
- 225 grs harina
- 35 grs azúcar
- 1 1/2 cdita polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- esencia de vainilla a guso


Procedimiento

Mezclar la manteca derretida con los huevos, el azúcar y la esencia. Tamizar la harina con la sal y el polvo para hornear. Luego ir intercalando un poco de harina y un poco de leche hasta que todo este incorporado, tiene que quedar un poco espesa la preparación, dejar que descanse 1/2 hora. Luego en una panquequera que este caliente poner una cucharada de la preparación esparcirla con la misma cuchara un poquito dejar cocinar hasta que se dore un poquito y darla vuelta. Se puede comer con dulce de leche, con frutas y crema o como le guste a cada uno.