Sol de oro vegetariana

Ingredientes (6 porciones)

- 2 tzas polenta
- 1 tza aceite
- 1 lata de salsa
- 1 lata de choclo en grano
- 1 cebolla
- 2 berenjenas
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 lt caldo
- 300 gr muzzarella
- 300 gr queso rallado

Procedimiento

Pique todas las verduras en cubos y dore en el aceite. Caliente 3 o 4 min. e incorpore el caldo y los choclos en grano, vierta la polenta en forma de lluvia revolviendo con cuchara de madera, cocine 1 min. Agregue los quesos y la lata de salsa, rectifique la sazón con sal y pimienta y sirva en platos hondos con queso extra.